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      卤制品的做法

      发布时间:2017-12-27 浏览:2416次

        明发食品是**从事卤制品食品的公司,卤制品是我公司的主营产品之一,下面为您介绍下卤制品的做法:

        1.酱制:这类制品在制作中因使用了较多的酱油,以至制品色深、味浓,故称酱制。又因煮汁的颜色和经过烧煮后制品的颜色都呈深红色,所以又称红烧制品。由于酱制品在制作时使用了八角、桂皮、丁香、花椒、小茴五种香料,故有些地区也称这类制品为五香制品。

        2.酱汁制品:以酱制为基础,加入红曲米使制品具有鲜艳的樱桃红色。酱汁制品色泽鲜艳喜人,口味咸中有甜。糖使用量较酱制多。在汤将干、肉开始酥烂准备出锅时,将糖熬成汁直接刷在肉上,或将糖撒在肉上。

        3.蜜汁制品:先将白糖与红曲米水熬成浓汁,浇在经过油炸的制品上即成(油炸制品多带骨,如大排、小排、肋排等)。蜜汁制品表面发亮,多为红色或红褐色,制品鲜香可口,蜜汁甜蜜浓稠。

        4.糖醋制品:方法基本同酱制,配料中需加入糖和醋,使制品具有甜酸味。

        5.卤制品:先调制好卤制汁或加入陈卤,然后将原料放入卤汁中,使卤汁逐渐浸入原料,直至酥烂而成。卤制品一般多使用老卤。

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